高盧人的語言主要是用于日常的口語交際，書寫的形式不多見(偶在錢幣上見到)。這是因為高盧人還不會寫字，因此通常使用口語的形式來傳播凱爾特人的歷史，詠唱神靈。那些凱爾特族的行吟詩人以詩歌的形式來頌揚本民族的英雄豪杰。

和其他民族一樣，高盧人也有多種不同的教派。他們崇拜自然界的力量，如太陽、地球、天空和水。高盧人主要信奉的神靈有：愛薩爾（Esus），大地和大地上所有動植物的先父；高盧雷神（Taranis），天空和雷鳴的制造者；德塔泰斯（Teutatès），又被稱為民眾之神，是戰神和死亡的守護者。 公元前125年，羅馬人開始入侵高盧。他們占領了高盧的南部地區，并給那里帶去了羅馬文明。

公元前58年，古羅馬的統帥，政治家和作家凱撒率兵開始征服高盧的其他地域，即“長發高盧”地區。盡管高盧人在阿維爾尼人（Arvernes）首領韋辛格托里克斯（Vercingétorix,前72—前46）的率領下奮起抗擊，取得了熱爾高微（Gergovie）的勝利，但是公元前52年在阿萊西亞（Alésia）被羅馬軍隊擊潰。第二年整個高盧淪落在凱撒的統治之下。公元前27年，羅馬帝國的代皇帝奧古斯都（Auguste,前63—前14）建立了帝國。高盧被分割成四個帝國所屬的行省：南部的納爾榜南西斯由行省總督掌管，西部的阿基坦和以里昂為中心的凱爾特地區以及北部的比利時都由一個居住在里昂的總督監管。

現今里昂這座城市在當時的拉丁語里稱為Lugdunum。由于總督居住在里昂，因此里昂也就自然地成為了這三個高盧區域的首府。 在高盧完全被羅馬人征服后，高盧人被改稱為高盧－羅馬人，他們均被劃入羅馬的社會體系中。一直到公元3世紀，這些生活在羅馬人統治下的高盧－羅馬人仍沒有被視為羅馬的公民。除了在外省居住的羅馬人外，只有數量極少的高盧－羅馬人（均為各行省的部分精英）獲得了羅馬人的身份，但是應該指出，這些精英們在各行省所獲得的羅馬公民權利也只有在所住省份有效，而大批的普通高盧－羅馬人被視為奴隸，不享有公民權利。那些在本省內享有公民權的高盧－羅馬人也只有在羅馬軍營中服役25年后才能真正獲得羅馬公民的身份，同時擁有屬于自己的奴隸。直到公元212年，羅馬皇帝卡拉卡拉（Caracalla,188—217）才賦予羅馬人統治下的所有自由的高盧－羅馬人以公民權利。